Tu je návod, ako pripraviť zemiaky a mäso chutným spôsobom.
Zemiaky a mäso budú mať chrumkavú kôrku, ak sa budú smažiť takto / depositphotos.com
Málokto by nechcel ochutnať mäso a zemiaky s červenou, chrumkavou kôrkou. Pripraviť ju však nie je také jednoduché.
Existuje niekoľko lifehackov, ktoré vám zabezpečia, že vždy dosiahnete tú lákavú chrumkavosť. Prišli sme na to, ako smažiť zemiaky s kôrkou na panvici a čím potierať mäso, aby bol výsledok rovnaký.
Aké je tajomstvo chrumkavej kôrky
Zvyčajne všetci smažia na rastlinnom alebo maslovom oleji. V snahe dosiahnuť práve takúto kôrku niektoré ženy v domácnosti výrobok omylom pripália alebo prepečú.
Maslo je obľúbené pre svoju jemnú chuť, ale má nízku teplotu pripálenia len 150 stupňov. V dôsledku toho sa z neho začne dymiť, zapácha po škváre a môže zničiť chuť jedla. Okrem toho samotné varenie s ním nie je lacné.
Rastlinný olej sa môže bez následkov zahrievať až na 250 stupňov, ale nemá tú úžasnú chuť a krémovú vôňu.
Preto skúsené gazdinky varia so zmesou oboch. Takto sa im podarí skombinovať krémové tóny a vysokú teplotu spaľovania. Výsledkom je, že výrobok získava chrumkavú kôrku, jemnú chuť a vnútri si zachováva šťavnatosť.
Teraz prejdime k tomu, ako vyprážať mäso s kôrkou na panvici.
Ako vymastiť mäso na chrumkavú kôrku
Pre lepšiu predstavu sa pozrime na technológiu prípravy steakov. Mäso sa smaží v rastlinnom oleji, aby sa vytvorila kôrka a povrch výrobku sa uzavrel. Týmto spôsobom si vnútri zachová všetky svoje chute a šťavy.
Potom sa pridá kúsok masla. Často sa do panvice môže pridať cesnak, rozmarín alebo iné bylinky na ochutenie tuku. Toto maslo sa naleje na mäso, aby sa rýchlejšie uvarilo, kôrka sa skaramelizovala a vôňa bola nádherne lákavá.
Ak výrobok nevyžaduje dlhé varenie, môžete ihneď vziať zmes masla a rastlinného oleja (1:1, resp. 1:2). Výrobok zhnedne a získa karamelizovanú kôrku.
Tu je napríklad návod, ako pripraviť šunkové stehná na panvici. Na panvicu dajte rastlinný olej a maslo. Keď sa zmes stane homogénnou, vyložte na ňu osušené a okorenené kuracie kúsky. Ak sú stehná veľké, urobte rezy v blízkosti kosti, aby sa rýchlejšie uvarili.
Varte na silnom ohni, kým mäso nie je zlatisté. Potom ho prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni asi 20 minút. Je to potrebné, aby výrobok nebol vo vnútri surový.
Kontrolu pripravenosti je potrebné skontrolovať nožom – z miesta vpichu by mala vytekať priehľadná alebo zlatistá šťava, nie načervenalá. Ak je všetko v poriadku, môžete pridať ďalší kúsok masla, cesnak, aromatické bylinky a touto zmesou zaliať mäso.
Tým sa zabezpečí chrumkavá kôrka a neopakovateľná chuť.
Ako správne smažiť zemiaky, aby mali chrumkavú kôrku
Aby sa zemiaky čo najlepšie uvarili, musíte ich najprv správne nakrájať. Mali by to byť malé kúsky, ktoré sa rýchlo uvaria. Môžete ich nakrájať na tenké kolieska alebo tenké tyčinky ako Chips.
Prečítajte si tiež: „Krájanie chipsov:
Umytú koreňovú zeleninu treba bezpodmienečne osušiť obrúskami. Potom ju dobre osolíme a necháme niekoľko minút odstáť. Teraz prejdime priamo k tomu, ako smažiť zemiaky s kôrkou na panvici.
Na zemiaky nalejte rastlinný olej a premiešajte. Na panvici rozpustíme maslo a vložíme zeleninu. Je dôležité, aby boli zemiaky poukladané v jednej vrstve, ak ich bude príliš veľa, začnú sa dusiť, nie smažiť.
Varte na silnom ohni bez pokrievky. Nemiešajte veľmi často, aby sa zemiaky pokryli kôrkou a nezmenili sa na kašu. Ak potrebujete pridať soľ, urobte to až na samom konci. Dávajte pozor na zeleninu, aby sa nerozvarila.
