Kaviár z baklažánu môžete pripraviť na krátkodobú konzumáciu alebo ho môžete zavrieť na zimu.
Kaviár z baklažánu je skvelá pochúťka / foto depositphotos.com
August sa právom považuje za vynikajúci čas na prípravu konzervovaných potravín. Baklažánový kaviár sa v tomto období ukáže ako voňavý a bohatý. Vybrali sme tri rôzne recepty, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Kaviár z baklažánu na odeský spôsob
Lahodný kaviár z pečených baklažánov na odeský spôsob sa pripravuje veľmi jednoducho a umožňuje použiť minimum rastlinného oleja. Vezmeme si na to:
- štyri baklažány;
- dve paradajky;
- dve sladké papriky;
- jedna cibuľa;
- dva až tri strúčiky cesnaku;
- petržlenová vňať;
- cícer;
- tri polievkové lyžice oleja (nerafinovaného);
- jedna lyžica vínneho octu;
- soľ;
- korenie.
Baklažány, paradajky a papriky umyte a ošúpte cibuľu a cesnak. Baklažány nakrájajte na polovice a upečte ich. Potom vezmite lyžicu a zoškrabte dužinu z plodov. Tú treba nožom nadrobno nakrájať, aby sa z baklažánu stala takmer homogénna hmota. Potom ho vysypte na sito, aby ste odstránili prebytočnú šťavu.
Paradajky nakrájame na štvrtiny a postrúhame tak, aby šupka zostala v rukách. V pokrme ju nepotrebujete. Paradajky pridajte k baklažánom.
Papriku a cibuľu nakrájajte na malé kocky. Bylinky si vyberte podľa vlastnej chuti. Nakrájajte ich nadrobno a cesnak prelisujte. Spolu so zeleninou ich premiestnite do misy. Všetko zalejte octom, olejom a okoreňte podľa chuti. Premiešajte a nechajte v chladničke aspoň hodinu, aby sa všetky chute spojili.
Kaviár z baklažánu – klasický recept
Chuť tohto pokrmu je mnohým známa. Vďaka osvedčenému receptu môžete zakaždým dosiahnuť predvídateľný a želaný výsledok. Na prípravu si vezmite:
- dva kilogramy baklažánov;
- 1,5 kilogramu paradajok;
- kilogram papriky;
- 700 gramov mrkvy;
- kilogram cibule;
- dve chilli papričky;
- šesť polievkových lyžíc soli;
- jedna polievková lyžica cukru;
- tri polievkové lyžice octu.
Baklažány umyte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Namočte ich do studenej vody a zalejte štyrmi lyžicami soli. Nechajte ich chvíľu odstáť a potom sceďte.
Baklažány opečieme na rastlinnom oleji a vložíme ich do hrnca, v ktorom budeme dusiť kaviár.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a osmažíme na oleji. Prilejeme k baklažánom. Umyte, očistite, nakrájajte a osmažte aj papriku, potom ju prilejte k ostatnej zelenine.
Na paradajkách urobte zárezy v tvare kríža a zalejte ich vriacou vodou na niekoľko minút. Potom sa bude šupka ľahšie lúpať. Dužinu z paradajok nakrájajte na kocky a niekoľko minút poduste na panvici s pokrievkou. Potom ich prelejte do hrnca.
Dochuťte, pridajte chilli papričku, premiešajte a varte asi 40-50 minút. Prilejeme ocot, premiešame a zvinieme.
Kaviár z baklažánov na zimu – hotovo.
Baklažánový kaviár – babičkin recept
Podľa tohto receptu sa získa 4,5 litra kaviáru. Na prípravu si vezmite:
- dva kilogramy baklažánov;
- 1,5 kilogramu paradajok;
- 500 gramov mrkvy;
- kilo papriky;
- 500 gramov cibule;
- 200 gramov cesnaku;
- 200 mililitrov oleja (rastlinný olej);
- 200 gramov cukru;
- 80 mililitrov jablčného octu;
- 100 gramov soli;
- čajovú lyžičku mletého čierneho korenia.
Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpeme, papriku, baklažán a paradajky umyjeme. Baklažán sa nakrája na kocky, cibuľa na polkruhy a paprika na slamky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky sa rozsekajú mixérom alebo sa prepasírujú cez mlynček na mäso.
Prečítajte si tiež: „V prípade, že sa vám nepodarí získať zeleninu, môžete si prečítať aj ďalšie informácie:
Teraz sa pustime do varenia. Vo veľkej panvici na oleji opečte cibuľu a mrkvu do mäkka. Pridajte papriku a varte ďalších päť minút.
Potom pridajte drvené paradajky a korenie. Všetko spolu premiešajte a priveďte do varu. Potom varte na miernom ohni asi 10 minút.
Vlejte baklažány a po zovretí znížte teplotu na minimum a varte 50 minút. Občas premiešajte, aby sa varilo rovnomerne.
Prelisujte cesnak a pridajte ho do kaviáru, zalejte octom. Premiešajte a varte päť minút. Po dovarení vypnite oheň. Kaviár z baklažánu na zimu je hotový. Teraz ho môžete preložiť do sterilizovaných pohárov a zavárať. Prikryte a nechajte takto, kým nevychladne. Potom ho odložíme na uskladnenie.
